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台灣野生得獎黃金烏魚子2.5兩±10%禮盒1組2片只現金450

60年的古法傳承技術,傳統手工方法製作,因天然東北季風及日光曝曬7天以上,烏魚子無腥味卵形大顆!
鮮味十足、綿密口感、香氣濃厚,吃起來有些黏牙Q香美味!

已售數量:1,138
  • 原價:$1,400
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食用及料理方法︰
A︰因烏魚子含高量的蠟酯、爲了能夠吃出道地烏魚子的獨特蠟酯風味,建議將烏魚子表面薄膜撕去後、先將米酒
到入8分滿的容器中、再將剛拆封完 成的烏魚子浸泡在其中、待十分鐘之後以文火慢煎(請注意使用米酒料理的安
全),若看到烏魚子表面成微金黃色澤並出現不規則小細焦泡時、以切成1.5公分薄度品 嘗為最佳。


B:烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子料理得過熟,否則油脂及水份
流失,即失去其特有的口感與香味。

一、 油炸:先將烏魚子表面擦乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋,瀝乾表面油份,待涼後,
     切成薄片。

二、 香烤:烏魚子先以米酒塗抹後,放置1—2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝氏200度烤約
     3—5分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片。

三、 酒煮:先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內,倒入約50cc的米酒,開爐火,以中火煎黃,不時將烏魚子
     翻面,使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後,再繼續翻面,直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後
     將烏魚子盛起,待涼後,切成薄片。

註: 
1、料理烏魚子時,毋需剝膜,否則易使魚子散開或是過熟。
2、切好之烏魚子薄片,配上蒜白及白蘿蔔片時,風味更佳且不黏牙。
3、吃剩的烏魚子,可置於乾凈的塑膠袋內,並放入冰箱內冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過
    ,味道更佳。


烹調方法 :
(一) 1.解凍後的烏魚子,將真空袋去除,用清水沖洗表面。 
      2.將表面的卵膜剝除(也可不剝),塗抹一些米酒 或高梁酒,亦可用XO增加風味 。
      3.將油鍋以中火加熱,放入2~3湯匙的油,待油熱後,將魚子放入,10秒鐘後翻面,再10秒鐘後即可起鍋
        放涼。 

      4.待涼,將烏魚子放涼後切成薄片,配與青蒜白色部分的切片,或是白蘿蔔片一起食用,即是一道美味的
        料理。 

(二)用高梁酒或xo等高酒精成分的酒塗抹於魚子上,並在塗好酒的魚子上加熱點火,待火自動熄滅,放涼後切片
     食用亦可。

(三)將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度,用鍋蓋蓋住,以文火(小火)煮至米酒乾即可,待涼,
     將烏魚子放涼後切成薄片,配與青蒜白色部分的切片,或是白蘿蔔片一起食用,即是一道美味的料理。

(四)將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘,用烤箱烘烤至表面起微泡,但不可以整塊膨脹,待涼,將烏魚子放涼後
     切成薄片,配與青蒜白色部分的切片,或是白蘿蔔片一起食用,即是一道美味的料理。

(五)將烏魚子以米酒噴濕,用錫箔紙包裹二到三層,以小噴燈(俗稱火雞)均勻加熱至香味出來即可

烏魚子炒飯
材料:
烏魚子半片、洋蔥1個、熟豌豆、蛋1個、蒜末、白飯、少許鹽
做法:
1.烏魚子切小丁。
2.洋蔥亦切小丁。蛋打散,在油鍋裡炒散成蛋丁。
3.起油鍋爆香蒜末,加入洋蔥丁一起炒香,依序放蛋丁、豌豆和烏魚子丁,炒勻。
4.白飯先打鬆,最後入鍋,和所有材料拌炒均勻,起鍋完成。
 
蘋果烏魚子:
材料:
烏魚子、青蘋果
做法:
1.烏魚子切半,再斜切0.7公分薄片。
2.蘋果去皮,切蝴蝶夾(切長方塊,第1刀不斷,第2刀斷,第3刀不斷,第4刀斷…切出一個個厚1.5公分的夾)。
3.青蘋果夾烏魚子,擺盤。
試吃心得:
一般以蒜片配烏魚子,主廚用青蘋果代替,少了蒜的辣嗆,多了蘋果的清新。而且挑青蘋果而非紅蘋果,酸味襯得
烏魚子又甘又糯。



商品:台灣野生黃金烏魚子
規格:每包2.5兩±10%(2包)  禮盒組
產地:台灣雲林 
包裝方式:真空包裝 
保存方式:常溫保存